Vallah Vegan: Der beste vegane Döner in Berlin
Aktualisiert: 15. Sept.
An Döner mangelt es Berlin wirklich nicht. Woran es mangelt: ein veganer Döner, der von Anfang an als Kebap gedacht wurde, statt nachträglich zu einem gemacht zu werden.
Genau das ist der Vallah Vegan. Planted Erbsenprotein vom Grill, knusprig frittierter Blumenkohl, Granatapfel, pink eingelegter Rettich und unser Vegan Cacık auf Sojabasis, den wir gebaut haben, weil genau an der Soße die meisten veganen Döner scheitern.
CONTENTS:
Woran vegane Döner meistens scheitern
Warum Berlin die richtige Stadt dafür ist
Was im Vallah Vegan steckt
Das Soßenproblem, und wie wir es gelöst haben
Vier vegane Soßen, nicht eine
Wo du ihn bekommst
Häufige Fragen zum veganen Döner
Woran vegane Döner meistens scheitern
Es gibt drei Stellen, an denen es schiefgeht. Dem Protein fehlt der Biss, also wirkt es wie Füllmaterial statt wie der Mittelpunkt des Gerichts. Das Gemüse ist eine Nebensache, eine Handvoll Salat, die den Job eines Rezepts erledigen soll. Oder die Soße fehlt komplett, weil jede weiße Soße an der Theke auf Joghurt und Mayonnaise basiert und niemand eine Version gebaut hat, die das nicht tut. Der Vallah Vegan sollte alle drei Probleme gleichzeitig lösen, nicht eins davon und beim Rest hoffen.
Warum Berlin die richtige Stadt dafür ist
Berlin hat den Döner im Brot erfunden, und Berlin ist gleichzeitig die deutsche Stadt, die eine vegane Version am ehesten ernst nimmt. Das hängt zusammen.
Veganen Döner gibt es hier seit Jahren, und einige der Läden, die ihn machen, sind deutlich länger dabei als wir. Das ist wichtig, denn es bedeutet: Das Publikum hier lässt sich nicht allein von der Neuheit beeindrucken. Ein veganer Kebap wird in dieser Stadt an echten Kebaps gemessen, von Leuten, die viele davon essen, und die dir direkt sagen, wenn die Textur nicht stimmt.
Das war der Maßstab, gegen den wir gebaut haben. Nicht, ob er gut ist für eine vegane Option, sondern ob er neben dem Klassik besteht, der auf derselben Karte daneben steht, bestellt von jemandem, der beides hätte haben können.
Es erklärt auch, warum wir nicht einfach das Protein getauscht und den Rest gelassen haben. Wenn du einen Kebap nimmst, der um Fleisch vom Spieß herum gebaut ist, und eine Komponente ersetzt, schmeckst du vor allem, was fehlt. Das Gemüse, die Säure und die Soße mussten sich mitverändern.
Was im Vallah Vegan steckt
Planted Erbsenprotein. Die Textur ist die schwierige Frage. Etwas kann gut schmecken und sich trotzdem falsch anfühlen, wenn der Biss fehlt. Planted ist ein Protein auf Erbsenbasis, das Hitze, Würze und Soße standhält, mit echtem Kaubiss statt weicher Konsistenz, und bringt eine leicht rauchige Note mit, die zur Marinade passt.
Knusprig frittierter Blumenkohl. Außen goldbraun, innen zart, danach mit Zitronen- und Knoblauchöl verfeinert. Das ist das Element, mit dem die wenigsten rechnen. Es bringt Crunch gegen die Weichheit des Proteins und die Cremigkeit der Soße, und sorgt dafür, dass der Kebap bis zum letzten Bissen spannend bleibt, statt auf halber Strecke flach zu werden.
Blumenkohl übernimmt außerdem etwas, das im normalen Döner das Fleisch macht: unterschiedliche Texturen in einem einzigen Bissen. Ein klassischer Spieß liefert knusprige Kanten und weiche Mitte in derselben Handvoll. Pflanzliches Protein ist von sich aus gleichmäßiger, also bringt der Blumenkohl diese Abwechslung bewusst zurück, statt den Kebap durchgehend eintönig zu lassen.
Das Gemüse, ausgewählt statt reingeworfen. Knackiger Salat als Basis. Granatapfelkerne für Süße. Rote Zwiebeln für Schärfe. Pink eingelegter Rettich für Säure, und genau die verhindert, dass das Ganze schwer wirkt. Sesam und Chili zum Abschluss.
Bei der Säure lohnt es sich, kurz zu bleiben. Normalerweise trägt Fett einen Döner und verhindert, dass er flach wirkt, und pflanzliches Protein bringt davon weniger mit. Diese Aufgabe übernimmt hier die Säure. Der eingelegte Rettich und die Zitrone im Blumenkohlöl sind keine Deko, sie sind tragend, und ohne sie würde das Ganze schwerer wirken, obwohl weniger Fett drin ist.
Vegan Cacık. Dazu gleich mehr, denn der verdient einen eigenen Abschnitt.
Das Soßenproblem, und wie wir es gelöst haben
Wer schon mal einen klassischen Döner gegessen hat, weiß: Die Soße ist keine Deko. Der kühle, cremige Kontrast zum würzigen Fleisch ist tragend. Nimm ihn weg, und übrig bleibt trockenes Brot mit Salat.
Genau hier fallen vegane Döner normalerweise auseinander. Knoblauch- und Kräutersoße basieren beide auf Joghurt, oft zusätzlich mit Mayonnaise gestreckt, enthalten also Milch und häufig Ei. Übrig bleibt die scharfe Soße, die für sich genommen gut ist, aber ein dünnes Erlebnis ergibt, wenn sie die einzige Option ist.
Also haben wir eine eigene entwickelt. Vegan Cacık basiert auf Sojajoghurt mit Knoblauch, Kräutern und Säure, eine pflanzliche Version des klassischen türkischen Cacık, die an derselben Stelle dieselbe Aufgabe übernimmt. Sie nimmt der Chili die Spitze, trägt die Würze vom Planted Protein und verbindet alles miteinander. Sie ist kein Ersatz. Sie ist die Soße, um die der Kebap herum gebaut wurde.
Vier vegane Soßen, nicht eine
Hier ist etwas, das die meisten veganen Gäste erst glauben, wenn wir es ihnen sagen.
Auf unserer Karte stehen elf Soßen. Vier davon sind vegan: Tomate, Scharf, Smoky-BBQ und Vegan Cacık. Das sind vier echte Optionen statt der einen scharfen Soße, die anderswo übrig bleibt. Smoky-BBQ ist die Überraschung, weil die meisten annehmen, in einer BBQ-Soße stecke irgendwo etwas Tierisches. Tut es nicht, und sie trägt bei uns einen ganzen Kebap auf der Karte allein.
Alle elf gehen wir in unserem Guide zur Dönersoße durch, inklusive dem, woraus die nicht veganen tatsächlich bestehen.
Wo du ihn bekommst
Den Vallah Vegan gibt es in beiden Restaurants.
Berlin Mitte, Gipsstraße 2. Berlin Kreuzberg, Bergmannstraße 5. Beide sind vollwertige Restaurants mit Dine-in, Takeaway und Lieferung über Wolt, Lieferando und Uber Eats.
Er gehört außerdem zu unseren meistgebuchten Catering-Optionen und funktioniert für Firmenevents, Festivals, private Feiern und Food Truck Catering. Sag uns bei der Anfrage die veganen Zahlen, dann bauen wir sie in die Mengen ein, statt sie als Ausnahme zu behandeln.
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