Mezze, die kleinen türkischen Vorspeisen, und wie wir sie bei Kebap with Attitude genießen
Mezze sind kleine Gerichte, die gemeinsam auf den Tisch kommen und von allen geteilt werden: Dips, Eingelegtes, eine Suppe, etwas frisch Frittiertes, das noch knistert. In der Türkei und im ganzen östlichen Mittelmeerraum eröffnen sie das Essen und bleiben dann einfach bis zum Schluss. Bei Kebap with Attitude in Berlin Mitte machen wir alle unsere Mezze selbst, servieren sie mit Brot aus einer Bäckerei in Neukölln und stellen sie dahin, wo sie hingehören: in die Mitte des Tisches.
CONTENTS:
Was sind Mezze?
Der türkische Tisch
Erst kalt, dann warm
Rakı und Mezze: ein altes Paar
Unsere Mezze im Einzelnen
Die Mezze Platte: unser Mixed Mezze Tray
Mezze ohne Fleisch
Mezze für Gruppen und Feiern
Gipsstraße 2
Häufige Fragen zu Mezze
Was sind Mezze?
Frag fünf Leute, woher das Wort kommt, und du bekommst fünf Geschichten. Die überzeugendste führt zum persischen maze, einem Wort für Geschmack oder einen kleinen Happen. Mit Händler:innen und Köch:innen ist es nach Westen gewandert und hat sich in Küchen von Istanbul bis Beirut, von Athen bis Sarajevo niedergelassen. Jede hat ihre eigenen Gerichte dazugelegt, und ihre eigene Schreibweise. Auf Türkisch heißt es meze. Auf unserer Karte, wie auf den meisten Karten in Deutschland, steht Mezze.
Was genau auf dem Tisch landet, ändert sich von Land zu Land, manchmal von Straße zu Straße. Die Idee dahinter bleibt dieselbe. Niemand hat seinen eigenen Teller. Das Essen kommt in kleinen Schalen und wandert in die Mitte, Brot wird gerissen und weitergereicht, und alle essen von allem ein bisschen. Ein Essen mit Mezze hat keinen richtigen Anfang und kein ordentliches Ende. Es geht einfach so lange weiter wie das Gespräch.
Der türkische Tisch
Wer Mezze bisher nur als Vorspeise kennt, wird an einem türkischen Tisch überrascht. Nichts wird abgeräumt, um Platz für den Hauptgang zu machen. Die Schalen bleiben stehen, der Brotkorb wird nachgefüllt, und wenn das Gegrillte kommt, gesellt es sich einfach dazu. Zwischen zwei Bissen Kebap geht die Gabel noch mal zum Hummus. Die eingelegten Gurken sind irgendwann beim Dessert alle.
Das Ganze hat einen Rhythmus, und der ist geduldig. Du bestellst ein paar Sachen, schaust, was zuerst leer ist, und bestellst nach. Vielfalt schlägt Menge: Vier oder fünf verschiedene Schalen machen einen besseren Tisch als zwei große. Und Brot gehört immer dazu, denn die halbe Freude an Mezze liegt im Tunken, Wischen und Auftupfen, im letzten Streifen Tahini, den man mit einer Brotkante rettet.
Wir sind ein Restaurant mit vollem Service, und genau diese Art zu essen sehen wir am liebsten in unserem Gastraum. Hier schmeißt dich niemand raus.
Erst kalt, dann warm
Die türkische Küche teilt ihre Mezze in zwei Lager, und unsere Karte macht es genauso.
Die kalten Mezze, auf Türkisch soğuk meze, warten schon, wenn du dich hinsetzt. Das sind die Dips, die Pürees und das Eingelegte, also die Gerichte, die besser werden, wenn sie ein bisschen Zeit zum Durchziehen hatten. Bei uns sind das Hummus, Mama Ganoush und unser hausgemachtes Turşu.
Die warmen Mezze, sıcak meze, kommen aus der Küche, sobald sie fertig sind, noch heiß und manchmal noch brutzelnd. Hier passiert das Knusprige und das Frittierte. Auf unserer Karte heißt das: Linsensuppe, Turkish Empanadas, Mini Falafel, Zucchini Feta Fritters und Cauli Tahini.
Ein guter Tisch braucht beides. Die kalten Mezze geben dir etwas zum Anfangen, noch bevor du die Jacke ausgezogen hast. Die warmen kommen genau dann, wenn die ersten Schalen leer werden. Und der Kontrast zwischen beiden, kühl und cremig gegen heiß und knusprig, ist ein großer Teil davon, warum man mit Mezze so schwer aufhören kann.
Rakı und Mezze: ein altes Paar
In der Türkei haben Mezze einen festen Begleiter, und das seit Generationen. Rakı ist ein klarer Anisschnaps, der milchig weiß wird, sobald Wasser oder Eis dazukommt. In der Türkei nennt man ihn aslan sütü, Löwenmilch. Ein langer Abend mit Mezze und Rakı hat sogar einen eigenen Namen, die rakı sofrası, und ist weniger eine Mahlzeit als eine Art, Zeit zu verbringen: ein Schluck, ein Bissen, eine Geschichte, noch ein Schluck.
Warum das so gut passt, merkst du beim ersten Versuch. Der Anis schneidet durch die Fülle von Hummus und rauchiger Aubergine und macht den Gaumen wieder frei, zwischen etwas Salzigem und etwas Frittiertem. Weder das Essen noch das Getränk steht im Mittelpunkt. Sie wechseln sich ab.
Bei uns gibt es Yeni Rakı auf zwei Arten. Als Shot, wenn du den klassischen Geschmack willst, oder in unserer Yeni Rakı Margarita, die den Anis in einen Cocktail bringt. Wenn der Abend lieber ohne Alkohol laufen soll, gehören unser hausgemachter Ayran und ein Glas türkischer Çay genauso an einen Mezze Tisch.
Unsere Mezze im Einzelnen
Alles, was jetzt kommt, entsteht in unserer Küche. Wir nennen das Natural Attitude, und im Alltag heißt das: ehrliche Zutaten und keine Abkürzungen, egal ob es um eine Soße, einen Dip oder Eingelegtes geht.
Hummus. Kichererbsen, so lange püriert, bis sie seidig werden, serviert mit Brot. Das Gericht, das viele bestellen, ohne in die Karte zu schauen, und meistens das erste, das leer ist.
Mama Ganoush. Unsere Version von rauchigem Auberginenpüree, mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie, serviert mit Brot. Der Rauch ist der Punkt. Erdig, ein bisschen herb, im besten Sinne.
Hausgemachtes Turşu. Türkisch eingelegtes Gemüse, vollendet mit Sumach und Petersilie. Sauer, knackig, hell. Ein Stück zwischen zwei üppigen Bissen, und plötzlich schmeckt alles wieder neu.
Linsensuppe. Eine türkische Linsensuppe mit Zitrone und Petersilie, serviert mit Brot. Drück die Zitrone ordentlich aus. An einem grauen Berliner Abend gibt es kaum einen besseren Anfang.
Turkish Empanadas. Drei Stück, gefüllt mit Rind, serviert mit Joghurt und Zitrone. Die einzigen Mezze auf unserer Karte mit Fleisch und ein natürlicher Übergang zu den Kebaps.
Mini Falafel. Kleine, knusprige Falafel mit süßem Tahini, Granatapfel, Minze und Sesam. Die Süße vom Tahini gegen die Kräuter macht sie aus.
Zucchini Feta Fritters. Hausgemachte frittierte Happen aus Zucchini und Feta mit Knoblauchdip. Außen golden, innen weich und salzig, und so heiß, dass du eigentlich eine Minute warten solltest. Macht niemand.
Cauli Tahini. Scharf frittierter Blumenkohl auf Tahini, mit Sesam, Granatapfel, Korianderpesto und Knoblauch, serviert mit Brot. Sieht nach viel aus, ist es auch. Das ist das Gericht, für das Leute wiederkommen.
Ein paar Gerichte vom Rest der Karte fühlen sich in der Tischmitte genauso wohl. Unser Rote Bete Salat bringt Rote Bete, Trauben, Walnüsse, Minze und Joghurt zusammen, und eine Schale Pommes oder Truffle Fries Delüks bleibt nie lange voll.
Die Mezze Platte: unser Mixed Mezze Tray
Das Schwierigste ist das Entscheiden, also haben wir es optional gemacht. Mit unserem Mixed Mezze Tray suchst du dir sechs Mezze aus den markierten Gerichten auf unserer Karte aus, gemeinsam serviert mit Brot. Das funktioniert für zwei Leute, die einfach naschen wollen, und genauso als Auftakt für einen großen Tisch.
Wenn du ein bisschen Orientierung willst, denk in Kontrasten. Ein oder zwei kalte Dips, etwas Saures, zwei oder drei Sachen aus der Fritteuse. Hummus, Mama Ganoush, Turşu, Mini Falafel, Zucchini Feta Fritters und Cauli Tahini decken so ziemlich alles ab, was unsere Küche kann, von cremig bis knusprig und von kühl bis richtig heiß.
Mezze ohne Fleisch
Mezze waren schon immer großzügig zu allen, die kein Fleisch essen, und unsere sind keine Ausnahme. Bis auf die Turkish Empanadas ist alles auf unserer Mezze Karte vegetarisch: die Dips, das Eingelegte, die Suppe, die Falafel, die Fritters und der Cauli Tahini.
Damit ist ein fleischloser Abend bei uns ganz leicht zusammengestellt. Fang mit einem Tray an, und nimm dann jeden Kebap auf der Karte mit Falafel, Halloumi oder Planted. Wenn du vegan isst, sag es unserem Team bei der Bestellung, dann zeigen sie dir, welche Gerichte für dich passen.
Mezze für Gruppen und Feiern
Es hat einen Grund, dass Mezze bei jeder türkischen Feier auf dem Tisch stehen. Stell ein Dutzend kleiner Gerichte in die Mitte einer langen Tafel, und die Leute fangen an zu reden, zu reichen, übereinander zu greifen. Das Eis bricht von allein. Genau deshalb spielen Mezze bei Geburtstagen, Teamessen und privaten Feiern bei uns eine so große Rolle.
Unser Restaurant in Berlin Mitte hat Platz für bis zu 120 Gäste, verteilt auf den Gastraum, die Terrasse vorne und den Garten im Hinterhof. Mezze für den Tisch zum Auftakt, dann wählt jede:r den eigenen Kebap, und der Abend läuft fast von selbst.
Gipsstraße 2
Seit 2019 kochen wir in der Gipsstraße, ein paar Schritte vom Rosenthaler Platz. Komm mit Leuten, die du magst, bestell mehr Mezze, als vernünftig klingt, nimm ein, zwei Kebaps dazu und vielleicht einen Yeni Rakı, und schau nicht auf die Uhr. Wenn heute eher ein Abend auf dem Sofa ist, findest du uns auch bei Wolt, Lieferando und Uber Eats.
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