Kebap with Attitude: Döner, alles andere als gewöhnlich

vor 9 Stunden

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Kebap with Attitude ist ein Döner Restaurant mit vollem Service in der Gipsstraße 2 in Berlin Mitte, eröffnet 2019 und bekannt als Berlins erstes New Wave Döner Restaurant. Der Rinderspieß wird von Hand aus ganzen Scheiben regionalen Freilandfleischs geschichtet. Kebaps, Mezze, Soßen und mehrere Drinks entstehen in unserer eigenen Küche, und serviert wird am Tisch, für bis zu 120 Gäste im Gastraum, auf der Terrasse vorne und im Garten im Hinterhof. Falstaff hat uns auf Platz 1 von zehn Berliner Kebap Restaurants gewählt, mit 93 Punkten.

CONTENTS:

Kebap with Attitude auf einen Blick

Was: ein Döner Restaurant mit vollem Service, mit Mezze, Salaten, Desserts und Bar
Wo: Gipsstraße 2, 10119 Berlin Mitte, nahe Rosenthaler Platz
Seit: 2019
Plätze: bis zu 120, drinnen, auf der Terrasse vorne und im Garten im Hinterhof
Der Spieß: ganze Scheiben Rindfleisch, jeden Tag von Hand geschichtet, ohne Hackfleisch
Das Fleisch: regional und aus Freilandhaltung, aus Schleswig Holstein, Mecklenburg Vorpommern und Brandenburg
Hausgemacht: Kebaps, Mezze, Salate, 10+ Soßen, Ayran, Eistee und Limonade
Für jede Ernährung: Falafel, Halloumi oder Planted in jedem Kebap, der komplett vegane Vallah Vegan sowie Optionen für glutenfreies und laktosefreies Essen
Außerdem: Lieferung über Wolt, Lieferando und Uber Eats, ein Online Catering Shop und Event Catering in ganz Berlin

Warum der Döner mehr verdient hat

Berlin isst Döner, wie andere Städte Kaffee trinken. Auf dem Heimweg, zwischen zwei Terminen, nachts um drei mit einer freien Hand. Er ist das Gericht, das diese Stadt der Welt geschenkt hat, und die längste Zeit wurde er mit zwei Versprechen verkauft: billig und schnell. Woher das Fleisch kommt, wer die Soße gemacht hat, was sich da eigentlich am Spieß dreht, das waren Fragen, die man sich irgendwann abgewöhnt hat.

Wir haben 2019 in der Gipsstraße aufgemacht, weil wir fanden, dass genau diese Fragen sich lohnen. Die Pizza wurde längst ernst genommen. Der Burger auch. Für Ramen stehen Leute Schlange. Nur der Döner, der Liebling von allen, wartete noch. Also haben wir ihm gegeben, was die anderen schon hatten: gute Zutaten mit bekannter Herkunft, eine Küche, die selbst kocht, und einen Tisch, an dem man ihn isst. Wir haben das mit einem Grinsen Döner 2.0 genannt, und der Name ist geblieben.

Die Attitude in unserem Namen hat wenig mit großer Klappe zu tun. Sie steht für vier Dinge, die feststanden, bevor der erste Spieß hing: Transparenz, Fairness, regionale Herkunft und eine zeitgemäße Küche. Fine Dining wollten wir aus dem Kebap nie machen, und für Fast Food, das nach nichts schmeckt, fehlt uns die Geduld. Irgendwo dazwischen gibt es einen Döner, der mit Sorgfalt gemacht und ohne Eile gegessen wird. Den machen wir.

Ein Döner Restaurant, kein Imbiss

Bei uns ruft niemand deine Bestellung über eine Glastheke. Du wirst an einen Tisch gebracht, die Karte kommt, und die erste Entscheidung des Abends lautet: Welche Mezze teilen wir? Wir sind ein Restaurant im vollen Sinn des Wortes, mit Service am Tisch, einer Küche, die man schon an der Tür riecht, und einer Bar.

Platz ist für bis zu 120 Gäste, verteilt auf drei Bereiche mit ganz unterschiedlicher Stimmung. Der Gastraum ist das laute, warme Herz des Hauses, mit Kelim Mustern an den Wänden und einem blau gefliesten Mosaiktisch ganz hinten, den große Runden gern für den ganzen Abend besetzen. Die Terrasse vorne schaut auf die Gipsstraße, eine ruhige Straße zwei Minuten vom Trubel am Rosenthaler Platz entfernt. Und hinten im Hof liegt ein Garten, mit dem beim ersten Besuch kaum jemand rechnet. An einem Juliabend isst man in Mitte nirgends schöner mit den Händen.

Ein Tisch verändert das Essen. An der Theke ist Döner ein einzelnes Produkt, eingepackt und in zehn Minuten weg. Im Sitzen wird ein Abendessen daraus: Hummus und Mama Ganoush in der Mitte, Pide wird gerissen und herumgereicht, ein Truffle Delüks steht neben einem Tschick, damit alle streiten können, welcher besser ist, und am Ende kommt ein Burnt Cheesecake nach San Sebastián Art, für den angeblich niemand mehr Platz hat.

Das Team: Viele Sprachen, ein Anspruch

Sitz eine Stunde bei uns im Gastraum, und du hörst mehr Sprachen, als du zuordnen kannst. Die Menschen, die hier kochen und servieren, kommen aus vielen Ländern, und der Karte tut das gut. Eine Küche, die auf türkischer und Berliner Dönertradition steht, nimmt unterwegs einiges mit: gesüßtes Tahini zu den Mini Falafel, Minze und Limette über gegrilltem Gemüse, ein Cheesecake von der baskischen Küste, der sich die Dessertkarte mit Baklava teilt.

Egal mit welchem Akzent, das erste Wort ist immer dasselbe. Selam. Das ist Türkisch für Hallo, es steht auf unserer Karte, und es leuchtet am Eingang.

Was alle hier teilen, ist der Anspruch. Jede:r im Team weiß, wie der Spieß gebaut wird, was in welcher Soße steckt und welche Gerichte vegan sind. Wer dir dein Essen bringt, kann dir also auch etwas darüber erzählen. In einem Restaurant mit vollem Service ist dieses Wissen der halbe Service.

Was steckt am Spieß? Frag uns alles

Die häufigste Frage kommt von Gästen, die dem Spieß eine Weile beim Drehen zugesehen haben: Was ist da eigentlich drauf? Die Frage ist berechtigt, und in Deutschland hat sie eine überraschende Antwort. Nach den Leitsätzen für Lebensmittel darf ein Döner Kebab bis zu 60 Prozent Hackfleisch enthalten. Viele tun das.

Unserer enthält keins. Unser Rinderspieß ist Yaprak Döner, er besteht also aus ganzen Fleischscheiben, die Lage für Lage übereinander geschichtet werden, so wie Döner gemacht wurde, lange bevor Fabriken anfingen, Kegel zu pressen. Das Rindfleisch stammt aus Freilandhaltung in Schleswig Holstein, Mecklenburg Vorpommern und Brandenburg. Das sagen wir dir am Tisch, und die Kurzfassung steht auf jeder Karte, unter den Worten Natural Attitude: Unser Fleisch stammt ausschließlich aus lokaler Freilandhaltung, alle Kebaps sind hausgemacht, und unsere Soßen bestehen aus natürlichen Zutaten und entstehen bei uns im Haus.

Transparenz heißt auch zu sagen, was wir nicht selbst machen. Unser Pide wird in Neukölln gebacken, von einer Bäckerei, die mehr Öfen und mehr Geduld für Teig hat als wir, und kommt jeden Morgen frisch zu uns. Wenn du eine Allergie hast oder es einfach genau wissen willst, frag. Du bekommst die vollständige Liste dessen, was in einem Gericht steckt, von jemandem, der sie kennt.

Hausgemacht: Kebaps, Mezze, Soßen und Drinks

In den meisten Dönerläden wurde woanders gekocht. Der Spieß kam fertig und tiefgekühlt aus der Fabrik, die Soße aus dem Eimer, die Falafel aus der Tüte. Der Laden schneidet, füllt und verkauft.

Unsere Küche fängt früher an. Jeden Tag wird das Rindfleisch geschnitten, mariniert und von Hand auf den Spieß geschichtet. Das dauert, selbst mit geübten Händen, und der Tagesspiegel hat darüber einmal einen eigenen Artikel geschrieben. Alle 11 Soßen entstehen hier, vom Trio Knoblauch, Kräuter und Scharf, das in Berlin jede:r kennt, bis zu Smoky BBQ, Trüffel Mayo und einem veganen Cacık auf Sojabasis. Auch die Mezze sind unsere: Hummus, Mama Ganoush aus Auberginen, die wir im Ganzen im Ofen rösten, hausgemachtes Turşu, Mini Falafel, Zucchini Feta Fritters, Cauli Tahini und eine türkische Linsensuppe für kalte Tage.

An der Bar geht es weiter. Der Ayran ist hausgemacht, salzig und kalt, genauso der Eistee und die Limonade, die es im Glas oder in der Karaffe für den ganzen Tisch gibt. Alles selbst zu machen kostet Zeit und Hände. Es ist aber auch der Grund, warum ein Kebap bei uns schmeckt, als hätte ihn jemand gekocht.

Lieferant:innen, die wir kennen und denen wir vertrauen

Eine Küche, die alles selbst kocht, ist auf einen kleinen Kreis von Menschen angewiesen, auf die sie sich verlassen kann. Unseren haben wir in der Nähe gehalten.

Das Fleisch kommt von Höfen mit Freilandhaltung im Norden und Osten Deutschlands. Das Pide legt jeden Morgen nur ein paar Kilometer zurück, von Neukölln nach Mitte. Für unsere pflanzlichen Kebaps arbeiten wir mit Planted, weil ihr Produkt einem heißen Grill und einer kräftigen Soße standhält, und das ist im Döner der einzige Test, der zählt.

Der Kühlschrank hinter der Bar erzählt dieselbe Geschichte. Bier und Cider braut BRŁO in Berlin. Das Tafelwasser ist Berliner Rohrperle, das Flaschenwasser kommt von Viva con Agua, die damit Trinkwasserprojekte unterstützen. Club Mate, Fritz und Thomas Henry kümmern sich um die Softdrinks, und der Hausschnaps ist Mampe, ein Berliner Original. Wer bei uns isst und trinkt, hat ziemlich viel Region auf dem Tisch.

Contemporary Kebaps: Vom Klassik bis zum Truffle Delüks

Manchmal werden wir gefragt, ob wir den Döner neu erfunden haben. Bestell unseren Klassik, und du bekommst das Berliner Original: Rind, Salat, Rotkohl, rote Zwiebeln, Tomaten, saure Gurke und Petersilie im Pide, mit Knoblauch, Kräuter oder scharfer Soße, oder mit allen dreien.

Was wir gemacht haben: Wir behandeln den Döner als Gericht, das mehr als eine Idee tragen kann. Deshalb nennen wir uns gern Institut für Contemporary Kebaps. Der O.G. ist unsere zeitgemäße Version des İskender Kebap, des berühmten Gerichts aus Bursa, entwickelt in unserer eigenen Küche: Rind mit gegrillter Spitzpaprika, Tomaten, Joghurt, Petersilie, Butter, eingelegten Gurken und Tomatensoße. Der Tschick stellt Hähnchen neben gegrilltes Gemüse, Feta, Minze und Limette. Der Truffle Delüks, wegen dem die Presse immer wieder vorbeikommt, schichtet Rind mit grünem Spargel, Röstkartoffeln, Granatapfel, Trüffel Mayo und frisch geriebenem Trüffel. Smoky BBQ und Chilli Cheese gibt es als fluffiges Sandwich oder als Tray, und beide stehen fröhlich auf der Seite des Comfort Food. Ab und zu kommt für ein paar Wochen ein saisonales Special dazu.

Die meisten Kebaps gibt es als Pide, als Dürüm im dünnen Yufka oder als Tray, die große Portion mit Beilage. Und jede neue Idee muss denselben Test bestehen: Auf die Karte kommt sie nur, wenn die Basis darunter stimmt. Trüffel rettet keinen schlechten Döner. Auf einem handgeschichteten Spieß, in frischem Brot, mit hausgemachter Soße hat er etwas, worauf er stehen kann.

Eine Bar, die Berlin ausschenkt

Abende bei uns dauern meistens länger als geplant, und die Getränkekarte ist daran nicht unschuldig. Es gibt BRŁO Helles vom Fass, Efes aus der Flasche für alle mit Fernweh, Hauswein in Rot, Weiß und Rosé und eine kurze Cocktailkarte: Aperol Spritz, Limoncello Spritz, Gin Tonic, dazu einen Horse's Neck mit Bourbon und Ginger Ale.

Bestellen solltest du die Yeni Rakı Margarita. Rakı ist der Anisschnaps, der auf türkischen Tischen seit Generationen neben den Mezze steht, und hier wird daraus ein Cocktail, der die meisten überrascht. Wer es klassisch mag, bekommt Yeni Rakı als Shot.

Auch ohne Alkohol bist du gut versorgt. Hausgemachter Ayran ist der klassische Begleiter zum Döner, und unser hausgemachter Eistee und die Limonade sind wie gemacht für lange Nachmittage im Garten. Es gibt Gazoz, die türkische Limonade, und zum Schluss türkischen Çay, heiße Minze mit Ingwer oder einen Espresso.

Für alle etwas dabei: vegan, vegetarisch, glutenfrei, laktosefrei

In jeder Runde gibt es sie. Die Freundin, die vegan lebt, den Kollegen, der kein Gluten verträgt, die Cousine, die auf Milchprodukte verzichtet. In den meisten Dönerläden bekommt diese Person eine Box Salat und ein höfliches Lächeln. Bei uns bestellt sie wie alle anderen.

Für Vegetarier:innen und Veganer:innen gilt: Jeder Kebap auf der Karte geht auch mit Falafel, gegrilltem Halloumi oder Planted statt Fleisch. Der Vallah Vegan war von der ersten Zeile an als veganes Gericht gedacht: Planted, frittierter Blumenkohl, Granatapfel, rosa eingelegter Rettich, Sesam, Chili und Soja Cacık. Vier unserer Soßen sind vegan, nämlich Tomate, Scharf, Smoky BBQ und Vegan Cacık. Die meisten Mezze sind vegetarisch, und unser Mama Ganoush ist vegan.

Wenn du kein Gluten isst, ist der Tray dein Format. Er lässt das Brot weg und bringt den Kebap mit Beilage auf den Teller, und unser Reis ist glutenfrei. Bei Laktoseintoleranz helfen die veganen Soßen, die ganz ohne Milchprodukte auskommen, und Joghurt, Feta oder Butter lassen sich bei jedem Kebap einfach weglassen oder gegen etwas anderes tauschen.

Diese Flexibilität steckt in der ganzen Karte. Kebaps, Mezze und Soßen lassen sich untereinander tauschen. Sag unserem Team beim Bestellen, wenn du eine Allergie oder Unverträglichkeit hast, dann gehen sie die Karte mit dir durch und stellen dein Essen passend zusammen. Ein Tisch mit einem Fleischfan, einer Veganerin und einem Gast ohne Gluten bestellt bei uns von derselben Karte und teilt denselben Abend.

Die Stammgäste

Keine Kritik bedeutet uns so viel wie ein bekanntes Gesicht an der Tür. Es gibt Gäste, die seit unseren ersten Wochen in der Gipsstraße kommen, Gäste mit festem Termin am Dönerstag, und Gäste, die einmal ihren Geburtstag im Garten gefeiert haben und zum nächsten wiedergekommen sind. Mittags kommen Teams aus den Büros rund um den Rosenthaler Platz, und am Wochenende gehören die großen Tische den Familien.

Ein Restaurant mit Stammgästen schuldet seiner Straße etwas. Unsere Verpackungen sind recycelbar, und auf unserer Karte steht eine Bitte: Hilf uns, den Kiez sauber zu halten. Wer seinen Kebap mit in den Park nimmt, kann den Müll gern zu uns zurückbringen.

Event Catering und Brand Activations

Einige unserer besten Abende finden gar nicht in der Gipsstraße statt. Marken, Agenturen und Unternehmen aus ganz Berlin buchen Kebap with Attitude für Produktlaunches, Brand Activations, Teamfeiern und Office Lunches, und viele von ihnen kommen immer wieder.

Das Setup richtet sich nach dem Anlass. Das kann ein Buffet sein, eine Tafel mit Mezze und Kebaps zum Teilen oder eine DIY Kebap Station, an der sich die Gäste ihren Kebap selbst bauen, mit unserem Team und unserem Equipment vor Ort. Auch das Restaurant selbst lässt sich für private Events mit bis zu 120 Gästen buchen, drinnen oder draußen. Größere Pläne beginnen auf unserer Event Seite. Office Lunches und Gruppenbestellungen laufen über den Online Catering Shop, zur Lieferung oder Abholung.

Was die Presse sagt

Wir wollten Döner machen, über den man spricht, und das ist passiert. Falstaff hat Kebap with Attitude an die Spitze seines Berliner Kebap Rankings gesetzt, Platz 1 von zehn mit 93 Punkten. BBC Travel schrieb über ein Restaurant, das dem Gericht einen zeitgemäßeren Ansatz gibt. Für Tasting Table sind wir kein normaler Dönerladen, sondern ein cooler, und der Truffle Delüks bekam eine eigene Erwähnung. Der Stern fragte in einer Überschrift: „Ist das die Neuerfindung des Döners?"

Die Financial Times und die Associated Press haben aus unserem Gastraum berichtet, die Tagesschau zeigte den „Edel-Döner zwischen Spargel und Trüffel", und der Tagesspiegel schrieb unter dem Titel „Schichtarbeit" darüber, wie man Dönerspieße von Hand auftürmt. Als wir zum ersten Mal Beelitzer Spargel in einen Döner gepackt haben, kamen Berliner Zeitung, tip Berlin, Bild und rbb zum Probieren vorbei.

So findest du uns in Berlin Mitte

Kebap with Attitude liegt in der Gipsstraße 2, 10119 Berlin, ein kurzer Fußweg vom Rosenthaler Platz. Komm mit Leuten, die du magst, bestell mehr Mezze, als vernünftig wäre, und lass die Kebaps folgen, wenn der Tisch so weit ist.

Wenn heute eher ein Abend fürs Sofa ist, liefern wir über Wolt, Lieferando und Uber Eats. Und wenn du etwas Größeres planst, schreib uns. Den Kebap bringen wir mit.